厚铁锅和薄铁锅

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(这里提下绿茶和普洱茶的区别:绿茶采用高杀青快速提升香气，而且绿茶是满杀，就是杀透，里面的酶物质全部破坏。杀青是普洱茶生产过中非常重要的一道工艺，是普洱茶从叶变成毛茶的过。杀青的主要目的是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青时。

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在普洱茶杀青过中，叶不可超过80度。说到这里可能就要涉及到茶叶生物化学了。杀青，杀青锅可以达到200度以上，由于叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶。

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